粗粮是相对于大米、白面等细粮而言的。从加工上来讲，粗粮没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整。从种类上来讲，它主要包括谷物类（玉米、小米、红米、黑米、紫米、大麦、燕麦、荞麦等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等）、块茎类（红薯、山药、马铃薯等）。大部分粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素，相对大米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。

    很多粗粮还兼具药用价值：荞麦中的芦丁可以降血脂、软化血管，是高血压、糖尿病等患者的理想食物；薏米被欧洲营养专家称为“生命健康之禾”，不但能美容，还特别适合消化不良和慢性肠炎患者；燕麦几乎具备了谷类所有的优点，富含氨基酸、维生素E，可以降血压、降血脂。

    粗粮虽好，但不宜每顿都吃。联合国粮农组织称，健康人常规饮食中应该含有30~50克纤维。而粗粮中含有的纤维素较多，如果长期食用，会降低人体的免疫力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁吸收。成人每天吃谷类食物300~400克，其中搭配50~100克的粗粮为宜。此外，粗粮并非人人适合。老人、小孩，缺钙、铁等元素的人，以及有消化系统疾病的人群，由于肠胃功能较弱，均不宜多吃。

    对于口感较差的粗粮，我们也要讲究食用方法。大豆和米面搭配吃比较好。豆类富含赖氨酸，而米面赖氨酸含量较低，因此两者搭配最佳。玉米面、荞麦面等最适合和白面一起蒸馒头，口感非常好。平时也可以多吃些腊八粥，薏仁米等则最好煮粥吃。

    还要注意的是，烹饪粗粮之前一定要提前浸泡，根据原料不同，浸泡时间也不同。浸泡对粗粮的制作非常重要，不仅可以缩短烹饪时间，而且浸泡之后的粗粮相对软一些，做熟后口感好，更容易吸收和消化。此外，吃完粗粮要多喝水。粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。