一、事件回顾：

3月9日中午1时许，平利县城9岁的小学三年级男生小罗（化名），在家里吃完奶奶从街上买回的羊肉泡馍后不久就出现呕吐、昏迷症状。家长送小罗到县医院救治，但由于病情严重，被转往安康市中医医院急救。当日下午5时许，小罗抢救无效身亡，医生初步诊断疑似食物中毒。
当晚，平利县城43岁的高某也出现类似中毒症状。救治医生发现两人症状相似，立即进行洗胃、输液等对症救治，随后也转至安康市中医医院救治。由于发现较早且救治及时，高姓男子事发当晚上脱离生命危险。食物和呕吐物样品紧急送至安康市疾控中心，最终检测出高浓度的亚硝酸盐。

二、亚硝酸盐到底是什么东西

亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似。

三.食品中为什么要添加亚硝酸盐

发色作用，使颜色更鲜艳。呈味作用，使味道更鲜美。抑菌作用，使产品更健康。

四.亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期只有1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，可因呼吸衰竭而死亡。成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

误食了高剂量的亚硝酸盐会导致中毒，长期食用可能导致食道癌和胃癌。亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物反应生成强致癌物N-亚硝胺。据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。

为避免餐饮服务环节发生误食亚硝酸盐引发食物中毒，2012年，国家食品药品监督管理局、卫生和计生部联合发布了禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

五.都有哪些食物含亚硝酸盐

植物从土壤中吸取硝酸盐，在植物体内经硝酸还原酶的作用还原成亚硝态氮，再转化为氨和氨基酸类物质，以保证其生长发育。因此植物性食品基本上都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

酱腌菜主要由蔬菜加食盐腌制，含有大量硝酸盐。在制作初期，杂菌产生硝酸还原酶，生成亚硝酸盐，这时不能食用。中期在厌氧环境下亚硝酸盐会逐渐减少，腌透才可食用。但如果腌制条件控制不当，如非厌氧环境、杂菌污染等，仍可能有大量的亚硝酸盐。

新鲜的鱼、肉通过食物链作用会含有少量硝酸盐、亚硝酸盐；蛋、乳粉作为动物的衍生，也会含有。

六.为什么蔬菜放久了会亚硝酸盐增多

蔬菜表面有大量细菌，这些细菌也会产生硝酸还原酶。因此蔬菜如果存放时间较长，亚硝酸盐会大大增加。如果长期饥饿造成人体胃酸分泌不足，导致胃内细菌大量繁殖，也会促使蔬菜中的硝酸盐在胃内转化成亚硝酸盐。

而煮熟的蔬菜一般隔天就吃掉了，原料没问题的话搁冰箱里一天是不会有什么问题的。因为新鲜蔬菜经过清洗和烹饪会杀灭大量细菌，各种酶遭到破坏，因此烹饪后的菜短时间存放，尤其是在冰箱相对低温的条件下存放，亚硝酸盐的含量不会增加。即使是剩菜，在食用过程中已受到细菌污染，但温度低时间短，来不及繁殖并代谢出硝酸还原酶，亚硝酸盐在冰箱里短时间存放，也不会产生多少亚硝酸盐。

七.如何正确处理和亚硝酸盐的关系

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

3、 勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用，腌菜时选用新鲜菜。