牛奶精华：乳清蛋白

　　牛奶含有两类蛋白质，即水溶性乳清蛋白和不溶于水的酪蛋白。在牛奶的总蛋白质里，乳清蛋白的含量为20%～24%。它具有促进组织修复、维持肠道功能正常、杀灭病菌和解毒的功能。与大豆、小麦、玉米、鸡蛋、鱼肉和牛肉里的蛋白质相比，乳清蛋白增强免疫功能的效果要更明显。与用正常饲料喂养的小白鼠相比，用含20%乳清蛋白浓缩物饲料喂养的小白鼠，对流感、白喉、破伤风、小儿麻痹和霍乱菌有明显的抵抗能力。

　　乳清蛋白含α-乳白蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白、糖多肽和半胱氨酸多肽等成分。由于分离技术的迅速提高，现在已能从乳清蛋白中分离出高纯度的α-乳白蛋白（含量为15%～20%）、糖多肽（含量低于15%）和乳铁蛋白。

　　α-乳白蛋白 可促进生长发育

　　α-乳白蛋白是人乳里的主要蛋白质成分，约含60%。在婴儿专用奶粉里添加α-乳白蛋白，能使婴儿奶粉的成分更接近母乳。

　　α-乳白蛋白易与钙和锌结合的功能，又使这两种矿物质更容易被肠道吸收。因此，这种类型的配方奶有利于婴儿的生长和发育。

　　α-乳白蛋白含有丰富的色氨酸。色氨酸是合成神经传递物质5-羟基色胺的原料。因此，α-乳白蛋白有缓解压力和放松心情的作用。

　　α-乳白蛋白还能增加免疫抗体。动物实验显示，与用酪蛋白或用大豆蛋白分离物喂养的小白鼠相比，用总蛋白质中含20%的α-乳白蛋白强化饲料喂养的小白鼠拥有更多的中性白细胞、淋巴细胞和具有调节免疫作用的细胞因子。

　　乳铁蛋白 能增强免疫力

　　贫血和缺铁是使人容易受到细菌和病毒感染的一个原因。而乳铁蛋白具有输送铁的作用，因此它是增强人体免疫功能的重要成分。乳铁蛋白还具有抗菌和抗病毒的功能。在日本和韩国的婴儿食品里，乳铁蛋白被当做起保护作用的添加物。

　　半胱氨酸多肽 可增强体能

　　服用半胱氨酸多肽3～4天，参加试验人员的体能就开始增强，睡眠状况也有好转。谷胱甘肽是保护细胞免受紫外线损伤的抗氧化剂，而半胱氨酸多肽能使人体内谷胱甘肽增加。

　　除了半胱氨酸外，在细胞里合成谷胱甘肽还需要谷氨酸和甘氨酸。但半胱氨酸是对谷胱甘肽合成速度起决定作用的成分。就是说，半胱氨酸越多，体内谷胱甘肽也就越多。据报告，在用牛奶生产的乳清蛋白浓缩物和乳清蛋白分离物中，半胱氨酸的含量至少要比其他种类蛋白质的含量高4倍。

　　β-乳球蛋白 能增强肌力

　　乳清蛋白约含50%的β-乳球蛋白。它是所有必需氨基酸和三种支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸）的丰富来源。

　　在运动过程中，肌肉细胞能直接释放能量。而支链氨基酸具有防止肌肉因消耗而引起的损伤。谷氨酸是一种保证免疫功能正常的物质。据研究，支链氨基酸能在肌肉组织里转化为谷氨酸。如能在运动之前补充支链氨基酸，就能防止淋巴细胞减少和运动后谷氨酸血浓度的下降。研究显示，每天给运动员补充1.5克/每公斤体重的支链氨基酸，在进行11周的高强度训练后，他们体内的谷氨酸浓度不但没有下降，肌力反而明显增强了。

　　糖多肽 适用于苯丙酮尿症患儿

　　苯丙酮尿症是一种苯丙氨酸代谢异常引起的遗传性疾病，如果不在出生后的头几个星期内进行治疗，新生婴儿就会出现神经发育迟缓和其他的精神问题。糖多肽不含苯丙氨酸，适合苯丙酮尿症患儿食用。